| De wortelen beginnen eigenlijk aan te dikken vanaf november en kunnen makkelijk tot in maart in de grond blijven daar ze wintervast zijn.
Zelf zaad telen kan makkelijk, de bloemen staan op een steel van een 60 à 90 cm lengte. Deze zaadstengels worden best gesteund met een stokje. De zaden worden vervolgens in augustus geoogst.(bewaring is kort, kiemkracht loopt snel terug). De beste wortelen kunnen uitgeplant worden om later nog eens zaad van te winnen (verscheidene jaren).
Bemesten:
Geen zware bemestingen nodig, enkel kalirijke meststoffen zijn hier geschikt.
 Oogsten:
Pastinaken worden gerooid met een riek of steekschop.
De eerste trek kan vanaf september reeds en heeft als voordeel dat de jonge wortel binnenin nog geen harde kern heeft. Zij zijn zo veel makkelijker te verwerken in de keuken. We oogsten verder tot in maart tot de plant zijn blad terug begint uit te lopen, daarna word de plant snel voos en taai.(Nog wel te gebruiken voor zaad te oogsten).
Tip: voor het rooien enkele goede watergiften geven, dan laat de grond beter los voor de trek.
Ziekten:
De meest voorkomende ziekten zijn kankers. Er zijn dan ook rassen die redelijk bestand zijn tegen deze, doch resistent zijn ze niet.
Andere ziekten: Intersonilia (schimmel), Phoma (schimmel), wortelvlieg,...
 Opbouw wortel:
Het blad doet enorm denken aan het selderblad, doch het is geen familie van deze. Bovenaan de kop van de wortel zit een inkeping, wat maakt dat deze niet aan de oppervlakte zichtbaar is, tegenover de gewone wortel. Zie foto hiernaast. De lengte kan makkelijk oplopen tot een 40 tal centimeter. De wortel begint breed bovenaan en eindigt in een spitse pen. Gescheurde of opengebarsten wortelen zijn te wijten aan vochtgebrek tijdens de groei. (anders regelmatig bijgieten).
Opgelet: eens de wortel wordt gerooid is het best deze onmiddellijk te verwerken daar deze snel uitdroogt en erg taai en rubberachtig wordt.
Keuken:
De schil laat makkelijk los, indien vers geschild. Bij grote penen kan je het verharde middenstuk best verwijderen.
Gebruik:
Grote penen gebruiken we in de soep (ideaal voor pompoensoep)
Kleinere exemplaren kan je bakken of gestoofd eten als gewone wortelen.
In quiches gecombineerd met gewone wortelen zijn ze een echte aanrader.
Tot sl ot:
Een makkelijk te telen groente, die eigenlijk zeer weinig onderhoud vergt.
De wintervastheid laat toe de wortelen te verwerken wanneer je ze nodig hebt. (Geen diepvriezer nodig).
Weer een vergeten groente, die toch rijk is aan vele nodige vitaminen en mineralen.
Gezondheid boven alles.
Auteur: hofmeester Maurice Claes. | 
