Benodigdheden voor de gebakken schorseneren
- 4 schorseneren
- 4 tongscharren, gefileerd
- Arachideolie
- Sap van een ½ citroen
- 2 eidooiers
- Druivenpitolie
- Peper
- 1 eetlepel krulpeterselie, fijngehakt
Bereidingswijze voor deze schorseneren met tongschar
Bij het bakken van de schorseneren kan eventueel ook al wat peterselie toegevoegd worden.
Beter dan op de foto is om de de schorseneren in dunne plakjes te snijden
Bereidingswijze voor schorseneren met tongschar
Schil de schorseneren met een dunschiller. Gebruik handschoenen en doe een schort om. Schorseneren geven kleverig melksap af dat moeilijk te verwijderen vlekken veroorzaakt.
Snijd de schorseneren in schuine plakjes en leg ze meteen in water waaraan 1 eetlepel azijn of citroensap is toegevoegd.
Bak de schorseneren in olie, zet een deksel op de pan en laat ze enkele minuutjes bakken tot je met een vork door de plakjes kan prikken.
Bak ondertussen de tongscharfilets in arachideolie aan beide zijden krokant.
Neem ze uit de pan.
Klop voor de vinaigrette de eidooiers los met de druivenpitolie en enkele druppels citroensap. Kruid met peper en eventueel wat zout. Meng er de bladpeterselie onder.
Bron: Flandria
| 
