Lentebrunch met primeurgroenten: deel 1
Net zoals het jonge groen aan bomen en planten ontluiken in de lente ook de eerste eetbare groentjes. Flandria-primeurgroenten zijn dan ook de bodes van de lente. Ze doen er ons aan herinneren dat er nog seizoenen zijn. Het hele jaar door zijn immers zowat alle groenten en fruit constant te koop. Maar Flandria-primeurs zijn letterlijk de nieuwe oogst. Het zijn jonge groenten die barstensvol smaak en vitamines zitten. Hierdoor zijn ze superlekker en brengen ze variatie in je gerechten. Bovendien krijgen enkel producten van topkwaliteit, met een perfecte smaak en een onberispelijk uiterlijk het Flandria-keurmerk toegekend. Nog een pluspunt: ze worden geteeld in eigen land. Ze hebben er dus geen lange afstanden op zitten om in onze winkels te geraken.
Smaakvolle primeurgroenten zijn uitgelezen ingrediënten voor een lentebrunch, een laat ontbijt gecombineerd met een vroege middagmaaltijd. Het is een fijne gelegenheid om vrienden of familie uit te nodigen of gewoon eens verrassend uit de hoek te komen voor je gezin. De bereiding van een brunch hoeft geen uren in beslag te nemen. We geven je enkele gerechten mee die snel klaar zijn en gerechten die iets meer tijd vergen. Naargelang je tijdsbestek kan je ze al dan niet combineren.
Welke lenteprimeurs mag je van maart tot juli verwachten? 
Groenten
-
Andijvie: midden maart
-
Asperges: eind april
-
Bloemkool: maart
-
Broccoli: volgt het seizoen van de bloemkool
-
Groene bloemkool, paarse bloemkool, Romanesco: volgen het seizoen van de bloemkool
-
Boontjes: begin juli
-
Courgettes: begin maart
-
Paprika’s: begin maart
-
Primeuraardappelen: begin juni
-
Prei: begin juni
-
Spinazie: eind maart
-
Selder: groene selder eind mei, bleekselder van de volle grond begin juli
-
Sla: Rode sla (april), batavia (mei), Romeinse sla (maart), ijsbergsla (mei), radicchio rosso (juni), lollo rossa (maart), groene en rode eikenbladsla (maart)
-
Venkel: mei
-
Wortelen: bundels jonge worteltjes met loof de tweede helft van mei
Fruit
-
Aardbeien: april
-
Rabarber: midden april
Wat heb je nodig voor een brunch?
Maak je keuze uit broodjes, croissants, koffiekoekjes, enkele broodsoorten, ontbijtgranen, melk en yoghurt, vruchtensap, koffie en/of thee, mousserende wijn of champagne als het wat feestelijk mag zijn. En uiteraard uit de volgende receptjes met primeurgroenten.
Rauwe lentegroenten met dip van lentekruiden
Maak je keuze uit de volgende groenten: Flandria-bloemkoolroosjes, Flandria- broccoliroosjes, ½ Flandria-komkommer in fijne schijven gesneden en elk schijfje vervolgens gehalveerd, 1 stengel groene selder van Flandria in reepjes gesneden, rode/groene/gele Flandria-paprika in reepjes gesneden.
Voor de dipsaus:
Meng 10 cl yoghurt (of zure room) en 1 eetlepel mayonaise met 1 eetlepel gehakte Flandria- peterselie, 1 eetlepel gehakte bieslook, 1 eetlepel gehakte kervel, 1 koffielepel pesto en versgemalen peper.
Lentesalade
-
½ Flandria-komkommer
-
2 stengels groene selder van Flandria
-
100 g Flandria-boontjes
-
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
-
1 eetlepel geraspte citroenschil
-
100 g geitenkaas (bûche)
Kook de boontjes tot ze beetgaar zijn. Spoel ze onmiddellijk af met koud water zodat het kookproces stopt. Snijd de komkommer en de groene selder in blokjes. Verwijder de korst van de geitenkaas en snijd de kaas in blokjes. Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Geroosterde primeurgroenten
-
2 stengels groene selder van Flandria
-
1 bussel jonge Flandria-worteltjes
-
1 schaaltje Flandria Torrito-tomaten
-
1 bussel jonge uitjes
-
4 eetlepels olijfolie
-
2 eetlepels balsamico
-
1 koffielepel Provençaalse kruiden
-
Enkele takjes rozemarijn
Snijd de groene selder in stukken.
Kuis de worteltjes en verwijder het loof. Was de tomaatjes en haal er eventueel de takjes af. Snijd het loof van de jonge uitjes en snijd de knolletjes in twee. Meng de olijfolie met de balsamico, de Provençaalse kruiden, peper en zout. Doe de groenten erbij en meng ze goed zodat ze aan alle kanten met de marinade zijn bedekt.
Verwarm de oven voor op 220°C. Spreid de groenten uit over een bakplaat en laat ze samen met de takjes rozemarijn 25 tot 30 minuten garen in de oven. Kruid eventueel nog met peper en zout.
Laat de groenten even uitlekken.
Serveer deze groenten bij lamsvlees, rundvlees of gegrilde vis.
Je kunt deze groenten ook op een ciabatta leggen. Je hebt dan volgende extra ingrediënten nodig:
Ga als volgt te werk: Beleg het brood met de geroosterde primeurgroenten, sprenkel er wat olijfolie over uit, verdeel de eetlepel pesto en de blaadjes basilicum. Verwarm de broodjes 5 minuten in de oven op 200°C of grill ze in de toaster.
Spinazierolletjes
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de gekookte ham in kleine blokjes. Kook de spinazie 3 tot 4 minuten in gezouten water. Laat de spinazie uitlekken. Knijp het water eruit en hak de spinazie grof. Meng met de ricottakaas, de geraspte pecorino of parmezaan, de hamblokjes en kruid met peper en zout.
Verdeel het mengsel over de lasagnevellen en rol ze op.
Beboter een ovenschotel en schik de lasagnevellen in de schotel. Lepel er de pastasaus over en strooi er tot slot de parmezaan over.
Zet de schotel 20 minuten in de warme oven.
| 
