Biefstuk met champignons de Paris en pasta
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g champignons de Paris
- 1 eetlepel citroensap
- 4 biefstukjes van elk 150 g
- 1 dl magere runderbouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 400 g volkorenspaghetti
- zout en peper
Biefstuk met champignons klaarmaken:
- Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap.
- Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een antiaanbaklag.
- Breng ze op smaak met peper en zout.
- Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om).
- Haal het vlees en de champignons uit de pan en hou ze warm.
- Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus.
- Laat in koken tot de helft van het volume.
- Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken.
- Meng de pasta met de ingekookte saus.
- Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.
Tip:
uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddenstoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).
Champignonkoekjes met pittige tomatensaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g Flandria champignons,
- 1 sjalot, 2 teentjes knoflook,
- 4 eetlepels broodkruim,
- 1 dl magere melk,
- 1 eierdooier,
- 1 ui, 3 tomaten,
- 1 koffielepel chilipoeder,
- 1 eetlepel olie,
- peper en zout.
Bereiding van champignonkoekjes met pittige tomatensaus:
- Hak de champignons, de sjalot en het knoflook fijn.
- Pureer alles samen fijn tot een gladde brij (gebruik de keukenrobot of de mixer met het cutterhulpstuk).
- Laat het broodkruim weken in de melk.
- Meng de champignonpuree met het uitgeperste broodkruim, de eierdooier, peper en zout.
- Vorm van dit mengsel ronde koekjes en leg deze even in de diepvriezer om ze vaster te maken.
- Pel en ontpit de tomaten en nijd het vruchtvlees in stukjes en snipper de ui fijn.
- Doe de tomaten met de ui, het chilipoeder, peper en zout in een pan en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Mix de saus glad.
- Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag en bak er de koekjes in (reken 5 minuten per zijde).
- Dien ze op met de saus.
Bron: Flandria
|
