Wanneer oogsten

Ik heb hier 2 laagstammen, appels "Jacques Lebel" en peren "Conference".
De vruchten zijn al wel eetbaar, maar nog niet echt rijp (geen zwarte pitten).
Wat doe ik nu best? Wachten met de oogst tot ze allemaal rijp zijn, of nu al afdoen en op een donkere droge plaats leggen?
(de onderste helft van de perenboom is al wel leeggestroopt door mijn honden )