@ DannyC
Ik heb altijd gedacht dat je geleisuiker moest gebruiken om conf & gelei te laten dikken?
Gebruik je dan dezelfde hoeveelheid suiker, en waarom dan klontjes en geen gewoon kristalsuiker?
Hoeveel gebruik je dan voor 1kg fruit?
@de anderen
Als de confituur te slap is, dan kan je die dus opnieuw opwarmen en citroensap erbij doen tot ze weer dikt??
Hierna volgen enkele tips ivm confituur en gelei.
Algemene methode voor jam:
Niet teveel ineens maken. Keuze maken voor combinaties naargelang de pectine en het zuurgehalte.
(zie beneden)
Per kilo vruchten 650 à 800 gr suiker.
De vruchten moeten snel tot moes koken, de volledige hoeveelheid suiker toevoegen (niet te vroeg anders heb je meer suiker nodig, en verwordt dan tot glucose)
Blijven roeren (pan op een laag vuur tot de suiker opgelost is).
Bij jam niet afschuimen tijdens koken (wel bij gelei).
* Om te kunnen stollen is er pectine nodig.
Deze werkt echter enkel als er zowel suiker als zuur aanwezig is.
Zuur kan aangevuld worden door citroensap, pectine door pectinehoudende vruchten (bv appel, citroen, aalbes) toe te voegen.
(In geleisuiker zit pectine)
Zo zou je ook vers, zelfgeperst appelsap kunnen toevoegen.
* Om te weten of de bereiding stijf genoeg gaat zijn moet je het stollingspunt bepalen.
Hoe doe je dat ? Enkele mogelijkheden :
--Giet een klein beetje kokende jam op een schoteltje en laat afkoelen.
Als het vel op de jam zo stevig is dat het rimpelt als je er met een vinger op drukt is het stollingspunt bereikt.
(Als de jam 105 ° C bereikt heeft.)
--Doop een houten lepel in de jam. Hou hem een paar tellen horizontaal (niet boven de pan) en laat de iets afgekoelde jam naar beneden vallen. Het mengsel is klaar als de jam de de lepel zich splitst in twee grote druppels die dan weer samengaan en van de lepel vallen.
----
Om te antwoorden op jouw vraag :
Als confituur of gelei te lopend is kan je die idd opnieuw opkoken tot de gewenste dikte bereikt is.
Citroensap toevoegen kan, maar is daarom niet echt nodig.
----
Groetjes
Tuinheks