Sluitkool bestaan uit bladeren die elkaar overlappen en een dichte krop vormen. Deze kroppen kunnen zowel spits als afgeplat zijn. Groene- of wittekool heeft gladde bladeren. Bij gekrulde bladeren gaat het meestal om savooikool.

Deze soort kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Ook Rodekool is sluitkool.

Soorten: 'F1 Tete de Pierre': hybride wittekool, dichte volle krop tot anderhalve kilogram. 'F1 Candisa': groenekool, vrij zacht en uitstekend van smaak. 'F1 Kaap Hoorn': spitskool. 'Kalibos': rodekool tot 2 kg.