Geprint vanhttps://www.tuinadvies.be/artikels/over_aubergine

Weetjes over de aubergines

Tot voor kort associeerden we de aubergine vooral met die prachtige diepe bordeaux-kleur en met moussaka, een recept waar de groente onmisbaar in is. Niet alleen zijn er veel meer gerechten waar je aubergine in kan gebruiken, er zijn ook veel verschillende vormen: lang en rond, groot en klein, van wit via geel en groen tot zachtpaars.

Winderigheid
Elke plant vertelt een verhaal. Dat van de aubergine begint in China en India waar deze plant uit de nachtschadefamilie, reeds eeuwen geteeld wordt.  Via Perzië en Syrie komt de aubergine in de 15de eeuw in Spanje terecht. De naam in het Sanskriet die 'plant die winderigheid geneest' betekent, wordt in het Catalaans 'alberginia' en later in het Frans 'aubergine'. Koppig als ze zijn, geven de Engelsen de plant een andere naam geïnspireerd op de vorm 'eggplant'.

Mediterrane topper
Aubergines behoren tot de populairste groenten in het Middellandse Zeegebied. Sla er een Grieks, Turks,  Libanees, Italiaans, Catalaans of Provençaals kookboek op na en je vindt een veelvoud aan traditionele gerechten waarin aubergine verwerkt is.  Er kan immers heel veel met aubergine, behalve dan rauw eten want aubergine bevat de stof solanine die maag- en darmklachten veroorzaakt. Door het verhitten verlaagt het gehalte aan solanine en kan je veilig smullen.

Kopen
Hoogglans mag dan mooi zijn als verfkleur, een aubergine die overdreven glanst, laat zien dat ze nog niet rijp is. De kleur van een rijpe aubergine is zacht glanzend.  De plant moet stevig aanvoelen en een vlak afgesneden kort steeltje hebben.

Bewaren
Ons zomers trio heeft alvast dit met elkaar gemeen: ze houden niet van koude en dat moet je heel letterlijk nemen. Bewaar aubergines dus nooit in een koelkast en zelfs niet op een 'koele' plaats want de vrucht heeft een hekel aan temperaturen beneden de 10°C.  Dek de vruchten af om ze te beschermen tegen lichten leg ze nooit in de buurt van ethyleenproducerende vruchten als tomaten, appelen, bananen of citrusvruchten. Ethyleen versnelt immers het rijpingsproces.

Keuken
Wat je er ook mee doet, snijd aubergine niet te lang op voorhand. Het witte vruchtvlees wordt immers snel bruin. Best is om eerst de aubergine in plakken te snijden, er zout en peper over te strooien en 30 minuten te laten 'zweten' .  Daarna afdeppen en bakken in een klein beetje olie of op de grill.

Moussaka  (4 pers.)

  • 400 g (lams)gehakt
  • olijfolie
  • 1 grote vaste aubergine
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 2 blaadjes verse salie, fijngesnipperd of 1 tl gedroogde
  • 3 blaadjes verse basilicum, fijngesnipperd of 1 tl gedroogde basilicum
  • 2 takjes verse oregano, blaadjes afgeritst of 1 tl gedroogde oregano
  • zwarte peper uit de molen
  • 1 snufje cayennepeper
  • 1 snufje paprikapoeder
  • 2 el passata
  • 1 el tomatenketchup
  • room (naar eigen smaak)

Snijd de aubergine in plakjes, stoom ze beetgaar, neem uit en laat goed uitlekken.
Bak het lamsgehakt rul in wat olijfolie, doe er de sjalot, passata, ketchup, kruiden, peper en paprika bij en laat ca. 10 minuten zachtjes stoven.
Leg in een vuurvaste schaal een laagje aubergines, een laag vlees, een laag aubergines, een laag vlees. Ga zo door tot alles opgebruikt is.
Overgiet met room en zet ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200° om te laten kleuren en garen.


#4397