Japanse kwee en hondsroos

hoi beste tuiners,
Na twee jaar niet te kunnen werken in mijn tuin wil ik nu verloren tijd inhalen. Mijn eerste probleem: ik heb een japanse kwee (denk ik) die nu bloeit maar hij is veel te groot (breed) geworden. Mag ik die nu nog snoeien. Sinds enkele jaren wordt mijn struik overvloedig bezocht door mussen en die pikken alle bloeien bovenaan in de struik eraf denk ik. enkel onderaan heb ik bloempjes. Moet ik mijn struik beschermen met net? Mag ik snoeien?
tweede probleem. Ik heb een boog met een hondsroos (wilde roos) die ook heel wild is beginnen doorgroeien. (er zit ook een hopplant tussen verweven) Mag ik die snoeien? Héél kort insnoeien? Zal ik dan dit jaar nog bloemen en vruchten hebben als ik serieus terugsnoei?
En heeft er iemand tips om rozenblaadjes te glazuren om er natuurlijke snoepjes van te maken. Die zijn toch eetbaar hé. Alle tips ook voor ik de keuken zijn welkom. (zowel van kwee of rozeblaadjes en bottels) Hierbij een foto van mijn boog met wilde roos
Alvast bedankt :0229
: [afbeelding verwijderd niet-https]