Boeuf bourguignon

Nu het alweer wat kouder gaat worden een heerlijk recept, dat moeilijker lijkt dan
het feitelijk is.

Boeuf bourguignon:

-750 gr. sucadelappen, in dobbelstenen;
(klinkt gek, maar ik knip dit vlees altijd met een goede
en schone(!) huishoudschaar, veel makkelijker dan snijden.)
-3 eetlepels olie;
-peper en zout;
-2 teentjes knoflook, gesnipperd;
-1 grote winterwortel, in reepjes of blokjes;
-1 grote ui, in reepjes;
-1/2 eetlepel bloem;
-4 dl rode wijn;
-1/2 liter runderbouillon van een tablet;
-1 laurierblaadje;
-1 takje verse thijm of 1/2 theelepel gedroogde thijm;
-250 gr. champignons;
-20 zilveruitjes;

1. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees al omscheppend
bruin. Neem het uit de pan en bestrooi het met wat peper en zout.

2. Bak de knoflook, de winterwortel en de ui 5 min. in het braadvet.
Strooi de bloem over de groenten en schep ze goed om. Schenk
de wijn en de bouillon erbij, voeg het laurierblaadje en de thijm toe
en breng het aan de kook. Doe het vlees weer in de pan.

3. Laat het vlees in ca. 2 uur op een heel laag vuur, met de deksel
schuin op de pan, gaar worden. Af en toe omroeren, zo nodig
tussentijds wat water toevoegen.

4. Maak intussen de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Voeg de champignons en de zilveruitjes 30 min. vóór het einde
van de bereidingstijd aan het vlees toe. Breng evt. op smaak met
nog wat peper en zout. Serveer met aardappelpuree en spercie-
boontjes; ook lekker met (vers afgebakken) stokbrood erbij.

Het recept is voor ongeveer vier personen. Je kan de hoeveelheden
makkelijk aanpassen voor meer of minder mensen, en de tweede dag
smaakt het nog lekkerder -en heb je er geen werk meer aan!

Groeten van Laura.

Hmmm Laura,

dit ga ik zeker proberen met wild zwijn.
Lijkt mij overheerlijk

groetjes José

Lijkt me lekker Laura, ga ik ook maken!
En ik denk dan ook die versie met zwijn. Ik heb nog wat in de diepvries zitten. Zou ree ook lekker zijn José. Dat heb ik ook nog liggen. Nog meer dan zwijn in ieder geval.

Laura,

Dit recept gaan we zeker uitproberen.. en wel op korte termijn

groetjes,

Rita

Kerstkind, ik wil wel eens wat meer horen over die zwijntjes - wij hebben maandag onze eerste twee biggen ooit naar het abbatoir gedaan en zaterdag gaan ze naar de beenhouwer. Ik ben eens benieuwd hoeveel vlees we gaan hebben, en hoe het gaan smaken! Ik ben aan het proberen uitvinden hoe we het gesneden willen hebben ook, niet gemakkelijk met die Engelse beenhouwers, Amerikaanse websites en boeken en Vlaamse / Nederlandse kookboeken. Vlees, vet, vel, we hopen het allemaal te gebruiken. Alleen denk ik dat we diepvriesruimte tekort zullen hebben.
Alle advies welkom!

Groetjes,

Eve

Mjam mjam..
als ik het zo lees; lever van het eigen varkentje heerlijk idd met champignons en veel gefruite uitjes. net zoals het niervet/buikvet kaantjes.. heerlijk op roggebrood met een beetje zout en peper. en de reuzel kun je gebruiken om ander vlees in te braden of je maakt er vetbollen van voor de vogels, vermengd met zaden..
De spekzwoerden kun je ook gebruiken als vogelvoer in de winter, de mezensoorten zijn er dol op.
en niet te vergeten de worstjes die je kunt laten maken net als de gehakt... en ook lekker, maar daar moet je wel van houden.. eigengemaakte bloedworst met gort en spekstukjes..
of... de varkenshaasjes, maar dan heb je weer minder haaskarbonaatjes..
't ja het is de keus he.. waar ligt je voorkeur.

Als ik dit zo lees zou ik zo weer beginnen met het optrekken van varkens...
net zoals zo'n 20 jaar geleden.. eerlijk vlees met een heerlijke smaak!

groetjes,
Rita

Puf, eindelijk tijd om neer te zitten en te antwoorden! Sorry dat het zo lang duurde!

Het is echt wel interessant om te horen wat anderen doen met de verschillende stukken vlees. Ik heb er efkens een vertalen woordenboek Nederlands - Vlaams bij moeten halen - hij doet ook dienst als echtgenoot . Volgens mijn echtgenoot zijn karbonades (NL) = chops (E) = kotelletten (VL), maar hij heeft geen flauw idee wat kaantjes zijn...

Onze varkens hadden een goeie 5cm rugvet, en nog heel veel vet in de buik etc. Blijkbaar is dat erg veel, maar wij zijn daar ferm content mee - veel betere sossiessen / worsten!
Onze rotverwende schatten zijn Gloucester Old Spots: witte varkens met zwarte vlekken. De oude volksverklaring is dat GOS varkens vroeger in boomgaarden gehouden werden, en de zwarte vlekken werden veroorzaakt door de appels die op die beestjes vielen en beurse plekken maakten...
GOS varkens zijn van alle rassen in Engeland diegenen die het meeste vet aanmaken, en dat hebben de onze broerkes ook bewezen! Plus ze zijn erg goed gegroeid: Valentijn (die had een vlek in de vorm van een hart op zijn bil staan!) woog 91 kilo, Spot iets minder, en dat aan bijna 6.5 maanden oud. Het zijn traditionele Britse varkens die nu zeldzaam zijn. Maar op het continent worden ze misschien pas later geslacht? En daar zijn wellicht ook andere rassen? De onzen waren de meest vriendelijke dieren ooit, die niets liever deden dan op de schoot komen liggen om gestreeld te worden. Wel, niets liever afgezien van eten, natuurlijk!

Ik heb geen flauw idee hoe ze zullen smaken. Zal ik het verschil wel smaken? Ze kregen eerst korrel-eten, maar ik ben daarvan afgestapt. Mijn schatjes hebben van alles en nog wat gegeten, en heel erg veel fruit - daar maak ik mijn een beetje zorgen om, want ze hebben vele tientallen kilo's aan bananen binnen en naar het schijnt kunt ge smaken wat het dier gegeten heeft. Ik hoop maar dat de zakken met appels een beetje een tegengewicht is, smaaksgewijze! Een van de lekkerste maaltijden is geroosterd varkensvlees met appelsaus in een zacht bolleke! Goh, dat smaakt!!!

Omdat onze lieve jongens zo erg vet zijn, ging de beenhouwer een deel van het vet van de buik ervantussen halen en een stuk buik zonder vel doen. En ik wil zeker al het vel ook, waarvan "pork scratchings" gemaakt worden - wordt dat in Nederland ook gedaan? Het is het vel van een stuk gebraad dat heel erg krokant gebakken wordt (dat heet dan "crackling", Engelsen zijn er zot op en als het vel niet goed genoeg crackled dan heeft de kok gefaald, het is het belangrijkste deel van een varkensgebraad). Maar van het vel alleen, zonder vlees eronder, kan dat ook, dan zijn het "scratchings".
Ik moest dat eerst niet hebben want het is vel, he, niet vlees, en daar kunt ge nog wat haren in zien, maar het is eigenlijk wel erg smakelijk. De Amerikanen noemen het "pork rind".

En hoe bewaart ge het vet? Als ik het juist heb, dan kunnen die plakken van de buik op een rek de oven in, erg lage temperatuur, vet opvangen in een plateau eronder (en dan pork scratchings van het vel maken). Ander vet op een heel zacht vuurke in een pan, wat lepels water erbij, en dan zorgen dat het niet te warm wordt. Maar hoe bewaart ge dan dan? Kan dat als frituurvet gebruikt worden?

Hoofdkaas... ik denk dat ik weet wat ermee bedoeld wordt! Mijn oma at vroeger iets wat in het plat Gents "huuflakke" genoemd werd, en nu, als ik het juist heb, hoofvlees heet. Het wordt verkocht in plakken, komt uit een ronde vorm zoals commerciele pates, en er zit gelei tussen de verschillende stukskes vlees. Erg lekker, maar in zeker 25 jaar niet gegeten! (En ik ben maar 35 ) Maar ik wist niet dat dat van varkensvlees gemaakt werd - als iemand weet hoe dan moet dan probeer ik het graag uit! Is dat dan echt van het hoofd alleen? Want onze beenhouwer gaat dat in het gehakt doen, dus misschien zal ik rap moeten zijn.

En soep? Ik heb nog nooit soep getrokken van varkensbotten, alleen maar van kip. Wat wel, wat niet, hoe lang?

De harten zijn naar de hond van vrienden gegaan, en de lever hebben we ook weggegeven want ik vind lever vreselijk. Die levers waren ook erg groot, dat konden we bijna niet geloven!
Een been blijft heel om er rauwe hesp van de maken.

Het maakt niet uit hoeveel Engelse kookboeken ik heb, ik ga toch altijd terug naar de Benelux als het om eten gaat! Alle advies welkom!!


Groetjes!!

Hoi Eve,

Kaantjes idd uit het harde vet maken. In dubbelstenen snijden (zo'n 2x2 cm)
in een pan zetten met een dikke bodem. heel erg langzaam opzetten (kleine pit/vlam) wel blijven opletten want op een gegeven moment gaat het toch er snel. De kaantjes zijn klaar als ze wat bruinig zijn geworden. Dan heet op een stuk roggenbrood met wat zout .........heerlijk!
De reuzel (gestold vet na afkoeling) kun je gebruiken om vlees in te braden of om op brood te smeren (als boter) of op roggenbrood eveneens met een beetje peper/zout.

eet smakelijk

Rita

He, jakkie, Wat een vieze verhalen op dit forum..
Vet, veel vet en dan nog verzadigd ook.. Dat kun je toch niet serieus aanprijzen??
Het gaat mij hier om de groente, hoor.. Lekker genieten zonder levende wezens te kwetsen.
Lekker zonder vlees!!! Doen we ook nog iets goeds voor het milieu...!

Ik heb niet iedereen aangeraden om zoveel mogelijk vet te eten.

Ik ben eet stapels groenten en fruit (ik ben een volkstuin op pootjes) en weinig vet. Mijn motivatie om biggen te houden was het welzijn van het dier, en van een ding kunt ge zeker zijn: onze biggen waren vertroeteld tot en met, en hadden geen enkele seconde pijn (nee, ook niet toen ze doodgingen, ze wisten er niets van anders had ik het niet over mijn hart kunnen krijgen en ze terug mee naar huis genomen!).

Ik mis mijn schatjes nog steeds, maar ik geniet erg van het vlees omdat ik weet dat we er zo enorm goed voor gezorgd hebben, en op een manier die het milieu niet belast. We gebruiken elk mogelijk stuk, en vet met mate (of maar af en toe eens veel) is erg lekker!

Hmmm... nu heb ik honger gekregen, even op mijn volkstuin gaan kijken of de vogels mij nog wat hebben overgelaten.

Tuurlijk, scharrel is zoveel beter dan bio-industrie rotzooi. Dat komt er bij mij de deur niet in. Kon het gewoon niet laten... Vind het zo vies klinken!!