Vlaamse Hutsepot - Help

Hallo allemaal,

Ik ben nu in de dertig, en mijn oma (al 13 jaar overleden) maakte vroeger twee keer per winter een grote ketel hutsepot, en die aten we met de hele familie dan op. Maar oma heeft het gerecht naar haar graf meegenomen, en in elke familie wordt hutsepot blijkbaar op een andere manier klaargemaakt. Ik heb het dus wel over de echte Vlaamse Hutsepot soep, niet over het stamppot-achtige.

Die hutsepot werd opgediend met het vlees apart (paste het misschien niet allemaal in de ketel?),en twee soorten brood erbij. Grote familie, he! Er zaten geen erwten of varkenspoten in, en zeker geen spruiten (spruitenhatende bende bij mij thuis).

Ik heb daar al jarenlang zoooo'n zin in, en heb nu schenkel en varkensvlees opgehaald bij een Engelse beenhouwer. (We gaan zondag op vakantie dus of het snugger was om het nu te kopen...)

Maar nu... pastinakel, savooi, aardappelen, zout, peper, bouillon / water... en wat gaat er dan nog in? En moet dat vlees eerst gebraden worden en dan eruitgehaald of blijft het in de ketel? Hoe lang moeten schenkel en varkensvlees opstaan?

Ik heb mijn oude tante al gebeld maar die is niet thuis, en op het internet kom ik bedroevend weinig tegen (ofwel gaat het over die stamppot, ofwel vertelt een buitenlander over dat fantastische Belgische eten en geeft dan het "definitieve" gerecht - waar vanalles in voorkomt dat in Belgie niet eens te krijgen is).

Aj aj, had ik maar zo een kookboek van de boerinnenbond! Zelfs in mijn toch noodzakelijk uitgebreide collectie (compleet gebrek aan culinaire creativiteit, vrees ik) vind ik niets terug. Kan iemand me op weg helpen? Is het een kwestie van vlees braden, groenten erbij en een paar uur laten opstaan? Onze buikskes zullen u dankbaar zijn!!

Ik wens graag iedereen een hele prettige eindejaarsperiode!

Veel groetjes,

Eve

Hallo Eve,

naargelang de streek veranderen de recetten nogal.
Deze hier komt van West-Vlaanderen, Ieper en omstreken.... bachten de kuppe

een hammetje (varkensschenkel)
stuk soepvlees
varkensstaarten of/en poten
groene kool (savooi)
8 aardappelen (in 2 gesneden)
prei
selder
2 grote rapen (mag meer, volgens smaak)
2 uien


Neem een hoge soepkom waar je bakboter laat smelten.Snijd alle groenten grof en laten stoven in de margarine.
Laat het vlees wat meestoven en giet er water bij tot alles onder staat.
Peper en zout.
Desnoods mag er een bouillonblokje bij, laurier en tijm.

En laat alles op een zacht vuur pruttelen tot het vlees gaar is, kan wel 2u duren.
Halverwege de aardappeltjes bijvoegen.

Hutsepot is vooral lekker als het wat 'getrokken' heeft.
In de snelkookpan gaat het sneller maar smaakt wel minder lekker vind ik.


Het eventueel schuim afscheppen.






Een ander soort lekkere hutsepot is IRISH STEW

snede lamschouder
aardappelen in dikke schijven
1 à 2 dikke snede spek
prei stukjes van +/- 4cm
wortelen stukjes 4cm
uien in ringen gesneden
peterselie
look
peper en zout
kippenbouillon
==========
aardappelen in de pel gekookt
boter
look


Spek bakken en uithalen, lamsvlees in hetzelfde vet bakken.
Neem een grote hoge pot en legt alles in laagjes erin, groenten en vlees.
Kippenbouillon erbij doen en laten sudderen.

Voor het opdienen peterselie overstrooien.

Opdienen met aardappelen in de pel, overgoten met gesmolten boter met look en peterselie.
Schepje mosterd is er ook lekker bij.


ENNNNNNNNNNNNNN een Guinnessbiertje




Laat het je smaken

boeken van Piet Huysentruyt vind ik ook wel gemakkelijk en lekker.

Jaren terug gingen we ook veel naar Engeland en ze vonden het een beetje vreemd mayonaise met frieten, zij deden daar azijn op

maaaaaar géééén slecht woord over hun pateekes hé scones en die taartjes mmmmmmmm hun tea-rooms.
En weet je wat ik ook graag at dat was muntsaus over lamskoteletjes geef toe niet alles was 'bizar'
nu als je echt slecht en Brrrrr wilt eten dat is amerika niet te doen

In Engeland vond ik het niet slecht maar wel ongewone combinatie, die trilpudding vond ik wel minder

Recept voor Limburgse hutsepot uit "Ons kookboek" van de boerinnenbond.
Voor 6 tot 8 personen :
500 gr rundvlees(spiering of platte rib), 500gr schapen- of lamsvlees(schouder, buik of hals), 1 varkenspoot, 1 oor en 1 staart, 4 wortelen, 2 selderstengels, 2 preien, 4 uien, 4 rapen, 500 gr spruiten , halve witte of savooikool, 1,5 kg aardappelen, 4 eetlepels reuzel of spekvet,peper, zout, 1 kruidentuiltje.

Fruit de grofgehakte uien aan in de hete reuzel of spekvet en schik al het vlees erop. Overgiet met water tot het onderstaat en voeg peper, zout en kuidentuiltje toe. Laat 30 min koken en schuim af indien nodig. Voeg vervolgens alle schoongemaakte en fijngesneden groenten toe. Laat onder deksel ongeveer anderhalf uur sudderen en voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe. Laat nogmaals 45 min sudderen tot alles mooi gaar is en kruid bij indien nodig. Verwijder het kruidentuiltje en serveer in diepe borden.

Smakelijk

Hutspot bij ons?

1/3 aardappelen, 1/3 (winter-)wortels-, 1/3 uien.

koken met weinig water en iets zout, afgieten en serveren (met believen met iets peper) en verder met uitgebakken spekjes of met uitgebakken speklapjes of met een rookworst..

je kunt de winterwortels ook - gedeeltelijk- vervangen- door pastinaken.. wordt het geheel wat steviger van.

mjammie mjammie.. heerlijk...


groetjes,

Rita

Hai Eve, als je met varkenskinnen ook de varkensNEK bedoelt heb ik nog wel een lekker receptje voor je:
- Stuk varkensnek, ongeveer 1500 gram, [zonder boter, olie, boter- is al vet genoeg van zichzelf!!] in braadslede en 60 minuten in 180 graden oven ( AGA oven 2).
- 100 ml honing smelten en bijvoegen 150 ml espressokoffie, 2 theelepels kaneel en wat clovespowder ( kruidnagel). Heeeeel zachtjes ( oven 4) in 30 minten inkoken.
- Vlees uit pan, inkepingen maken en met bovengenoemd glazuur insmeren, 30 minuten stoven en daarna hetzelfde aan de andere kant: insnijden, insmeren en 30 minuutjes zachtjes doorstoven (oven 3)
- Restant jus, van vlees, verdikken met wat maizena oid, + toevoegen, scheut rode wijn + groentennat.
- Lekker met roastpotatoes en spruitjes.....


.

De wondere wereld van oude gerechten! Ik blijf er maar van staan kijken hoeveel eetbare delen er aan een dier zijn - of, beter gezegd: hoe weinig wij ervan wisten!
Een ding is duidelijk, van twee biggen kunnen wij dus een heel jaar eten! Jawadde!

Rita, als ge in toevallig in Engeland langskomt in September dan geven we u wel een kop mee! Een beetje nen groten frigobox nodig, maar allez. Zolang ze u dan maar aan de douane niet tegenhouden, he

Dankuwel voor het advies, wij gaan het maar weer eens uitproberen.

Groetjes,


Eve