Mesembryanthemum crystallinum is een éénjarig vetplantje met een kruipende groeiwijze bloeiend wet witte bloemen.
Naar gelang de soort zijn er ook rode en gele bloemen die alleen open gaan bij zonnig weer.
De plant dankt zijn naam aan de blinkende blaasjes op de vlezige bladeren.
Het IJskruid overleeft bij 20°C.
Het blad is eetbaar en smaakt licht zoutig.
Kunnen ook in salades of als spinazie gebruikt worden.