https://www.tuinadvies.be / maandag 21 september 2020

2 lekkere recepten voor aardappelsoep

Stevige soep van aardappelen en erwtjes

Ingrediënten voor 4 personen

3 middelgrote bloemige aardappelen
1 teentje look
1 rode chilipeper (naar smaak)
250 g erwten
200 g mascarpone
750 ml kippen- of groentebouillon

Bereidingswijze

Schil en snijd de aardappelen in blokjes van maximaal een halve cm groot. Giet er hete bouillon over en voeg de gesnipperde look en chilipeper toe. Zet een tiental minuten in de microgolfoven. Voeg na 5 min. de erwtjes toe en roer het geheel goed door elkaar. Als de aardappelblokjes bijna gaar zijn, de mascarpone erdoor roeren. Warm nog eens goed op en dien meteen op.

Soep van aardappelen en comté met notenolie

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloemige aardappelen
1 ui
wit van 1 prei
wit van 1 selder
80 g comtékaas
6 dl vleesbouillon
1,5 dl room
20 g boter
4 el walnootolie
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen. Snijd de ui en prei in ringen en hak de selder fijn. Stoof alles glazig in wat boter. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de geschilde aardappelen toe en laat 40 minuten koken. Klop ondertussen de room stijf. Doe de kaas bij de soep, maar bewaar nog wat voor garnituur. Mix de soep, haal door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Werk de soep af met de opgeklopte room en schenk ze in diepe borden. Lepel er als afwerking nog wat walnootolie door en garneer met de rest van de kaas.

Print deze pagina

#3889