Geprint vanhttps://www.tuinadvies.be/artikels/brunch_recepten

menu
Tuinadvies

https://www.tuinadvies.be   /    woensdag 22 mei 2019

Lentebrunch met primeurgroenten: deel 2

Lentebrunch met primeurgroenten: deel 2

Minestrone van primeurgroenten

500 g Flandria-courgettes

1 bussel jonge Flandria-worteltjes

500 g Flandria-tomaten

3 Flandria-primeuraardappelen

3 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree

2 teentjes knoflook, fijngehakt

150 cl kippenbouillon

Peper en zout

50 g gemalen parmezaan

 

Was alle groenten. Snijd ze in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de ui zacht. Meng er de tomatenpuree onder en voeg er dan de groenten en de knoflook aan toe. Goed mengen en laat 15 minuten sudderen. Roer af en toe.

Giet er de bouillon bij, breng de soep aan kook, zet het vuur op een laat pitje, zet het deksel half op de pan, en laat de soep 20 minuten koken of tot de groenten gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en roer er de helft van de parmezaan door. Kruid met peper en zout. Serveer en bestrooi de borden met parmezaan.

 


Quinoasalade met lentegroenten

1 rode Flandria-paprika

1 Flandria-courgette

1 Flandria-aubergine

2 teentjes knoflook, uitgeperst

5 eetlepels olijfolie

8 basilicumblaadjes, in fijne reepjes

150 g quinoa

Zout en peper

Sap van 1 limoen

1 koffielepel mosterd

4 eetlepels olijfolie

 

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat hem afkoelen.

Snijd de groenten in fijne plakjes, meng ze en bak ze aan alle kanten aan in olijfolie met de uitgeperste knoflook. Zet het vuur wat lager, zet een deksel op de pan en laat de groenten zo’n 15 minuten sudderen. Roer regelmatig. Ze moeten nog beetgaar zijn. Meng de basilicumreepjes onder de groenten en laat ze afkoelen.

Meng citroensap, mosterd en olijfolie tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout.

Meng de groenten en de quinoa. Giet er de vinaigrette over.
 

 

Tempura van primeurgroenten

1 Flandria-aubergine

1 bosje jonge Flandria-worteltjes

1 Flandria-broccoli

1 oranje Flandria-paprika

1 bussel witte Flandria-asperges

 

Voor het beslag: 50 cl ijswater, 2 eidooiers, 250 gram vloeiende bloem, zout

 

Snijd de aubergine en de paprika in dunne repen. Verwijder het loof van de worteltjes en schraap ze schoon.

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de asperges en verwijder het harde onderste gedeelte. Snijd ze in twee.

Verhit de frituurpan tot op 180°C.

Meng alle ingrediënten voor het beslag en roer ze tot een gladde massa. Dompel de groenten even onder in het beslag, laat uitlekken en frituur ze in kleine hoeveelheden in 4 tot 5 minuten krokant. Laat ze na het frituren even uitdruppen op keukenpapier en serveer.

 


Lenteomelet

4 eieren

1 ui

½ kleine jonge Flandria-bloemkool

100 g jonge Flandria-boontjes

100 g jonge Flandria-worteltjes

100 g magere spekblokjes

2 eetlepels fijngesneden peterselie

Peper van de molen en zout

Boter of olijfolie

 

Maak de groenten schoon. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de boontjes en de worteltjes in stukjes. Snipper de ui. Kook de groenten in licht gezouten water in zowat 10 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken.

Verwarm de olie of de boter in een grote koekenpan en bak daarin de spekblokjes knapperig. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudgeel. Schep ze eveneens uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop de eieren los in een kom. Meng er de spekblokjes en de ui onder. Kruid met peper en zout.

Verhit wat olie in de koekenpan en giet er de helft van de eieren in uit. Beweeg de pan tot het eimengsel gelijkmatig over de hele pan is uitgevloeid. Verdeel er nu de groenten over. Verdeel er de rest van het eimengsel over. Strooi er meteen de peterselie over en laat de omelet op een zacht vuurtje gaar worden. Haal hem pas van het vuur als de bovenkant volledig gestold is en de onderkant licht gebruind. Draai de omelet om met de hulp van een bord of een deksel en serveer hem.
 

 

Courgettecake

Deze groentecake kan je een dag op voorhand maken.

 

300 g Flandria-courgettes

150 g boter

4 eieren

300 g bloem

250 g poedersuiker of het equivalent aan zoetstof

1 zakje instant gist

1 koffielepel zout

1 koffielepel fijngehakte tijm

100 g pijnboompitten

 

Was de courgettes en dep ze droog. Rasp de courgettes met een grove rasp.

Smelt de boter. Breek de eieren in de kom van de mixer en mix de eieren met de gesmolten boter en de suiker.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Meng bloem, zout, gist en de fijngehakte tijm. Voeg het mengsel toe aan het eimengsel. Mix alles tot je een homogeen vloeibaar deeg krijgt. Voeg er nu de geraspte courgette en de pijnboompitten aan toe. Roer goed. Giet het mengsel over in een cakevorm.

Zet de cake in de oven en laat 10 minuten bakken. Zet de oven dan op 180°C en laat de cake nog een uur bakken. Laat de cake even afkoelen. Draai de cakevorm om en laat de cake voorzichtig op een rooster glijden.

 
 

Aardbeiengranité

1 kg Flandria-aardbeien

Sap van 2 citroenen

250 g poedersuiker of het equivalent aan zoetstof

 

Prak de aardbeien tot moes met een vork. Meng er het citroensap en de poedersuiker onder.

Giet het mengsel in een vorm en zet in de diepvriezer. Roer, telkens de randen beginnen aan te vriezen, goed door het mengsel en herhaal dit verscheidene keren tot het mengsel uit kleine fijne stukjes bestaat. Serveer deze granité eventueel met een bolletje vanilleroomijs.

 


Yoghurtshake met aardbeien

Een bakje Flandria-aardbeien

20 cl melk

50 cl yoghurt zonder suiker

4 eetlepels kristalsuiker

4 bollen vanilleroomijs.

 

Was de aardbeien en verwijder hun kroontjes. Snijd ze in grove stukken. Mix vervolgens alle ingrediënten tot een schuimige shake. Giet deze in longdrinkglazen en serveer meteen.


 

Rabarberflapjes

4 stengels Flandria-rabarber

1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)

¼ koffielepel kaneelpoeder

4 eetlepels suiker

20 g boter

1 eidooier

 

Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 4 gelijke delen.

Was de rabarberstengels, trek de draden eraf en snijd ze in kleine stukken.

Verhit de boter en stoof de rabarber samen met de suiker en kaneel in 15 minuten tot moes.

Laat de rabarbermoes afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de moes over het onderste deel van elk deeglapje. Vouw het deeg dicht en druk de randen met de tanden van een vork samen.

Klop de eidooier los. Bestrijk de flapjes aan elke kant met het eigeel.

Leg ze op een ovenrooster en bak ze 15 minuten tot ze goudgeel zijn. Laat ze afkoelen.

#1450

Bron: Flandria