Vitale recepten tegen voorjaarsmoeheid
 Pepsalade
Ingrediënten voor 4 personen:
- ½ Flandria-kropsla
- ½ Flandria-eikenbladsla
- 2 handvollen jonge spinazieblaadjes
- wat raketsla (rucola)
- 5 eetlepels sla-olie
- 1 eetlepel sherry-azijn
- 1 eetlepel balsamico-zijn
- 1 theelepeltje vloeibare honing
- peper en zout
- verse Flandria-peterselie.
Maak de kropsla en de eikenbladsla schoon en sla ze droog. Spoel de spinazieblaadjes, verwijder de steeltjes en dep ze droog. Snijd de grotere blaadjes in stukken. Spoel ook de raketsla en dep ze droog. Hak de peterselie.
Maak een vinaigrette met alle overige ingrediënten en roer er de peterselie doorheen. Meng alle slasoorten en meng ze pas net vóór het opdienen met de vinaigrette.
 Penne met verse tomaten en courgette
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 Flandria-tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 snee wittebrood
- 1 Flandria-courgette
- 1 ui
- 240 g penne
- verse Flandria-peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Snijd de tomaten in plakken. Pers de knoflookteentjes uit en verkruimel het kruim van het brood. Meng het broodkruim met het knoflook, peper en zout en wat olijfolie tot een smeuïge pasta. Strijk hiermee de plakken tomaat in. Hak de peterselie.
Snijd de courgette in blokjes, de ui in ringen. Fruit deze groenten in 1 eetlepel olijfolie en laat ze dan nog 10 minuten garen. Kruid met peper en zout.
Kook de penne in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat de plakken tomaat 3 minuten roosteren onder een hete ovengrill.
Laat de penne uitlekken en meng ze met het groentemengsel. Verdeel ze over kommetjes en schik er enkele geroosterde plakken tomaat bovenop. Werk af met verse peterselie en eventueel wat blaadjes basilicum en een scheut olijfolie.
 Risotto met knapperige asperges
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g groene of witte Flandria-asperges
- 1 koffielepel geconcentreerde kalfsfond
- 1 ui
- 250 g ronde risottorijst
- 1 dl droge witte wijn
- 100 g gemalen oude kaas
- 3 eetlepels boter
- peper en zout.
Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen). Blancheer de asperges niet langer dan 7 minuten in water. Neem ze uit het water, dep ze droog, snijd ze in grote stukken en bak ze heel eventjes op in 1 eetlepel boter. Kruiden met peper en zout en warm houden.
Los de kalfsfond op in 3 dl van het kookvocht van de asperges. Snijd de ui in lange snippers.
Verhit de resterende boter. Fruit er de uisnippers in tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot ook deze glazig is geworden. Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn helemaal is verdampt.
Zet het vuur lager en voeg vervolgens beetje bij beetje de kalfsfond toe, waarbij u blijft roeren. Voeg de volgende scheut kalfsfond pas toe wanneer de vorige door de rijst is opgenomen. Ga zo door tot alle kalfsfond is opgebruikt. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout.
Neem de pan van het vuur en roer de gemalen kaas door de risotto. Dien ze op met de stukken asperge.
| 
