Meergranen broodjes met kip en gegrilde groenten (4 pers)
Ingrediënten:
- 4 meergranen broodjes
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 potje groene pesto (kant-en-klaar uit de winkel)
- 8 blaadjes lollo rossa, fijngesnipperd
- 1 kippenborst, gebakken en in fijne reepjes gesneden
Bereiding:
Zet de oven op grillstand. Leg de twee paprika's in de oven en laat ze roosteren tot hun schil bijna zwart geblakerd is. Haal ze uit de oven en laat ze een kwartier afkoelen. Verwijder dan de schil. Snijd de paprika's middendoor, verwijder de zaadlijsten, en snijd ze vervolgens in vier.
Bestrijk de broodjes met de groene pesto. Verdeel er de in reepjes gesneden kippenfilet over, wat groene en rode paprika en de fijngesnipperde lollo rossa.
Tip: Je kunt meer paprika's in de oven roosteren. Verwijder de schil, leg ze in een langwerpige doos die goed kan afgesloten worden en giet er olijfolie over tot ze net onderstaan. Bewaar ze tot een week in de koelkast. Je kunt deze paprika's verder verwerken in slaatjes of als borrelhapje geven.
Gevulde paprika met garnalen en kerrie
Ingrediënten:
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 80 g gekookte volle rijst
- 50 g grijze garnalen
- 1 eetlepel geraspte kaas
- 1 eetlepel lightroom
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 koffielepel olie
- zout
Bereiding:
Snijd een kapje van de paprika. Verwijder voorzichtig de zaadjes en de zaadlijsten uit de groente. Laat de paprika 5 minuten blancheren in gezouten water en uitlekken. Pel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de rijst met de blokjes tomaat, de garnalen, de geraspte kaas, de room, het kerriepoeder en zout tot een smeuïg mengsel. Vul hiermee de paprika op. Plaats de paprika in een ovenschaal en schep de rest van het mengsel eromheen. Besprenkel alles met de olie en laat 15 minuten gratineren in een oven van 200 °C.
Bron: Flandria
|
