Verrassende paashapjes: eieren met groentevulling
Gevulde eitjes zijn een verrassend hapje vooraf. Niet alleen voor de paasbrunch of het traditionele paasmaal, maar voor alle feestelijke gelegenheden. Vooral voor kinderen zijn ze plezierig om maken. Laat de jongste kinderen helpen om de eitjes uit te lepelen, eiwit en dooier te prakken, de groenten te mengen of de eitjes te vullen. Oudere kinderen die met een mes overweg kunnen, mogen de groenten ook in reepjes en blokjes snijden.
Wat hebben we nodig?
Hardgekookte eieren en zelfgemaakte vullingen. 
Voorbereiding:
Kook eerst de eieren:
Breng water aan de kook en leg de eitjes er een voor een met een lepel in. Laat ze samen 10 minuten koken. Haal de eitjes er met een lepel uit en laat ze afkoelen op een keukenhanddoek.
Haal de eitjes leeg:
Snijd met een mes voorzichtig het topje van de bovenzijde. De opening moet breed genoeg zijn om er een koffielepel door te steken. Lepel eiwit en dooier er met een koffielepel uit. Doe dit voorzichtig, de eierschaal mag niet breken. Deponeer eiwit en dooier in een kom en prak dit fijn voor verdere verwerking.
Vullingen:
Met veldsla: prak eiwit en dooier met een vork. Snijd blaadjes veldsla in fijne reepjes. Meng het eimengsel met mayonaise, mosterd en veldsla. Vul daarmee de eieren op.
Met witloof: was een stronk witloof, droog de groente en snijd ze in flinterdunne reepjes. Snijd een sjalotje in fijne stukjes. Maak een vinaigrette met hazelnootolie en azijn. Kruid met peper en zout. Meng witloof en sjalotjes en besprenkel ze met de vinaigrette. Prak van de helft van de eieren eidooier en eiwit en meng het met een mayonaise. Kruid met een beetje zout en peper. Vul elk ei voor de helft met dit mengsel. Vul verder aan met de witloofreepjes.
Met tomaten: snijd de tomaten in vier. Haal er de zaadjes uit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de tomaten met fijn gehakte ui, een groen chilipepertje, fijngehakte koriander en olijfolie. Vul de eieren met dit mengsel.
Met sla: Maak een mengsel van uiterst fijngesneden lollo bionda en lollo rossa. Meng er wat mayonaise of yoghurtdressing door. Meng er gepelde grijze garnalen onder en vul er de eitjes mee.
Met asperges: Snijd witte of groene asperges in blokjes en kook ze beetgaar. Prak eiwit en eidooier en meng met een beetje gesmolten boter. Kruid met peper en zout. Snijd gerookte zalm in fijne stukjes. Meng zalm en aspergeblokjes onder het eimengsel. Vul er de eieren mee. Versier elk ei met een aspergepunt.
Met paprika: Rooster een rode, groene en gele paprika onder de ovengrill tot het vel bijna zwart ziet. Haal er met een mesje het vel af. Snijd de paprika’s in reepjes en marineer ze 1 uur in fijne olijfolie. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier. Snijd de paprika in heel kleine blokjes. Snijd een teentje look in fijne stukjes en meng ze, samen met fijngemalen rozemarijn, onder de paprikablokjes. Vul de eieren met dit mengsel.
Met aubergine: snijd de aubergine in plakjes, leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en rooster ze 15 minuten in de oven op 180°C. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes. Prak eiwit en eidooier en meng met een vinaigrette van olie, azijn, peper, zout en Provençaalse kruiden. Prak een beetje mozzarella. Meng eieren en mozzarella onder de aubergines en vul er de eieren mee.
Met groenteragout: Snijd een aubergine, een courgette en een rode paprika in kleine blokjes. Wok ze beetgaar. Kruid met peper en verse tijm. Vul de eitjes voor de helft met geprakt eiwit en eidooier en vul aan met de blokjes groenten.
Met gemengde groenten: Kook twee wortelen, een halve stengel prei en prinsessenbonen. Laat ze goed uitlekken. Snijd ze in fijne gelijke reepjes en meng ze met cocktailsaus. Prak eiwit en eidooier en meng er een beetje truffelmayonaise onder. Vul de helft van de eieren met het eimengsel. Vul verder aan met de groenten.
Met broccoli en/of bloemkool: Snijd de broccoli en/of bloemkool in roosjes. Kook ze beetgaar. Snijd een kippenborst in fijne reepjes en bak deze krokant in de pan. Snijd de bloemkoolroosjes en reepjes kip vervolgens in piepkleine stukjes. Maak een vinaigrette van olie, azijn, mosterd en fijngesneden bieslook. Meng onder de kip en de groenten en vul er de eieren mee. | 
