Recept voor Hot Sauce - 99 ways to suffer (99 manieren om te lijden)
Ingrediënten:
- 300 gr Habanero pepers, steeltjes verwijderd en in kwartjes gesneden, 10 dagen gepekeld (zie verder)
- 300 ml water
- 300 ml azijn
- 3 eetlepels suiker
- 3 teentjes look
- 1 kleine ajuin
- 2 ml Sorben *
Pekelen:
Voor de pekel hebben we nodig:
- 700 ml warm water
- 140 gr keukenzout
Los het zout op in het water. Plaats de stukjes peper in een plastic doos en overgiet met de pekel. Sluit de doos af met een deksel en laat 10 dagen pekelen, iedere dag even roeren om alle stukjes goed in kontakt te brengen met de pekel.
Nu voor de saus zelf:
Laat de gepekelde pepers uitlekken in een zeef.
Giet de pepers terug in de doos en overgiet met warm water.
Laat dit nog eens 10 minuten weken en laat de pepers terug uitlekken in de zeef.
Snij de knoflook en de ajuin in stukken en laat al roerend bakken zonder vetstof op een laag vuurtje. Let er op dat het niet aanbakt, door het ontbreken van vetstof kan dit erg snel gebeuren.
Vanaf hier moet je alles onder een dampkap of buiten uitvoeren, de dampen zorgen gegarandeerd voor irritatie van ogen en neus.
Wanneer de ajuin en look kleur krijgen, voeg je de pepers toe.
Doe er het water bij en dek af. Laat nu alles op een zacht vuur een 10-tal minuutjes sudderen.
Na tien minuten mix je alles fijn met een staafmixer. Zorg er voor dat je geen spatten in de ogen krijgt en ga ook niet boven de pot hangen.
Neem een hittebestendige wijde maatbeker van ten minste 850 ml.
Doe 300 ml azijn in de maatbeker en schep het mengsel van de vorige stap door een zeef bij de azijn. Roer alles goed door de zeef, het enige wat mag achter blijven zijn stukjes vel en pitjes. Doe de velletjes en pitjes in een kommetje en doe er wat water bij, roer even en duw dit mengsel nog eens door de zeef in de maatbeker.
Giet nu alles van de maatbeker terug in de pot, voeg 3 eetlepels suiker bij en breng terug aan de kook. Als de saus te vloeibaar is naar uw zin, kunt u nu sausbinder voor donkere sauzen toevoegen tot de gewenste dikte bereikt is.
De saus even laten opkoken en terug in de maatbeker gieten.
Nu voegen we 2 ml Sorben toe, dit zal de houdbaarheid van de saus aanzienlijk verlengen. Roer zeer goed om, zodat de Sorben volledig gemengd is.
Giet nu alles in netjes uitgewassen en gekookte flessen en sluit goed af met een nieuwe gekookte schroefdop.
Nu is de saus klaar, zet de flessen 10 minuten op hun kop om ook het deksel en de hals van de fles met de warme saus in kontakt te brengen. Laat afkoelen en ten minste twee weken rusten alvorens een flesje te kraken.
 Een label voor op de fles.
Vel met 8 labels om te printen
* Sorben is een kant en klaar conserveermiddel. Het is een samenstelling van kaliumsorbaat (werkzaam tegen schimmels) en natriumbenzoaat (werkzaam tegen bacteriën). Het is verkrijgbaar bij onder andere brouwland.be Ook de schroefdeksels verkopen ze daar. Je hoeft het niet te gebruiken, maar dan heb ik geen idee hoe lang de saus houdbaar is. Met Sorben is ze gesloten een jaar houdbaar, geopend enkele maanden in de koelkast.
Groeten,
Steven
PS. Op een schaal van 1 tot 10, geef ik deze saus een 8 à 9, omdat het altijd pikanter kan hé 
Auteur: Steven V. (Maxpowa) | 
