Heerlijke recepten met de aardpeer (Helianthus tuberosus L.)
Als je aardpeer eet, krijg je geen nieuw hongergevoel. Je bent voor langere tijd verzadigd. Waarschijnlijk heeft dat iets te maken met de beheersing van de bloedsuikerspiegel.
Aardperen komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. Ze zijn familie van de zonnebloem. De zoete knollen smaken een beetje naar artisjok. Ze lijken op gemberwortels. Ze hebben een romige structuur.
eetbare knollen van de aardpeer
Het schijnt dat aardpeersoep zo lekker is. Heb jij een recept?
Aardperen zijn inderdaad bijzonder geschikt om soep van te maken. Mijn huisgenoten zullen het eventueel onder ede bevestigen... Ik heb een aantal recepten die ik om beurt eens uitprobeer, telkens met heel wat "mmm's" en "lekker!" als resultaat.
 Aardpeersoep met doperwtjes
Voor 4 personen
Ingrediënten:
1,25 l groentebouillon
1 kg aardpeer
250 g doperwtjes
2 eetlepels bloem
1 eierdooier
1 dl soyaroom
½ citroen
peper en zout
Perillablaadjes en -bloemen
Werkwijze
Schil de aardperen en leg ze in water met een vierde stuk citroen (om de aardperen wit te houden).
Doe in je kookpot voldoende water en breng aan de kook.
Strooi er de bloem en het snuifje zout bij.
Leg de aardperen in het kokend water en laat ze 10 minuten zacht koken.
Giet af en mix de aardperen met 3 eetlepels bouillon. (Hou het vocht eventueel om bij je soep te doen.)
Breng de rest van de bouillon aan de kook. Doe er de aardpeer puree bij.
Laat 5 minuutjes verwarmen.
Blancheer de doperwten 5 minuten in lichtgezouten water.
Giet ze af en stomp ze plat tot puree.
Klop de eierdooier los met soyaroom en doe ze bij de hete soep.
Roer voortdurend en laat de soep niet meer koken.
Doe er peper en zout bij naar smaak.
Doe de erwtjespuree eronder.
Werk af met bloemblaadjes van de aardpeer en de Perilla
Bloemen van de aardpeer
Aardpeersoep met sinaasappel
Ingrediënten:
3 eetlepels boter
3 stengels bleekselder
3 ajuinen
een snuifje gember
1,5 in stukken gesneden aardpeer
21/2 liter groentebouillon
Garneerboter:
35 g okkernoten
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels boter op kamertemperatuur
kruidenzout en peper
3 eetlepels vers sinaasappelsap zout en peper
Werkwijze:
Fruit de ajuinen en de bleekselder.
Doe de aardperen, de sinaasappelschil en de groentebouillon erbij.
Breng op een groot vuur aan de kook. Kook verder op een laag vuur tot de aardperen gaar zijn.
Hak de noten fijn en doe ze samen met de fijngehakte sinaasappelschillen bij de boter. Doe er nog wat zout en peper bij en meng alles goed met een vork. Maak een rolletje van de boter en laat opstijven in de koelkast.
Neem nu de sinaasappelschillen uit de soep.
Doe er nog wat gember bij
Pureer de soep.
Doe het sinaasappelsap erbij en breng met wat peper en zout op smaak.
Laat de soep niet meer koken voor je ze opdient.
Werk af met een beetje sinaasappelschil en een schijfje sinaasappelboter.
 Daniëlle Houbrechts. Ontdek ze in de boekhandel of op het internet via www.kruidjes.be.
meer info op haar website: www.kruidjes.be | 
