|
.jpg)
Een verse paddenstoel herken je aan de stevigheid en droogheid van het product en de afwezigheid van bruine vlekjes. De champignon is vrij van abnormale vochtigheid en is niet gevliesd of geschubd.
Champignons worden best koel bewaard (tussen 0 en 4°C) met een hoge luchtvochtigheidsgraad (95%). Thuis hou je ze best in de groentelade van de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Paddenstoelen maak je met een borstel of droog keukenpapier schoon. Er komt geen water aan de pas. Een gouden regel overigens bij het prepareren van veel groenten: een teveel aan water zorgt voor een concentratieverlaging van de aanwezige vitamines, net als een te lange kooktijd of een veelvuldig heropwarmen.
Rauwe paddenstoelen zijn heerlijk in een lenteslaatje: een spatje citroensap zorgt er voor dat ze hun mooie witte kleur behouden.
Evengoed dienen paddenstoelen als warme groentebasis bij ons dagelijks menu of kunnen soepjes een net andere toets geven. Ook in combinatie met ei-gerechten laat de champignon zich smaken.
Bak een champignon niet te lang, anders worden ze taai.
.jpg)
Champignonsoep met garnaaltjes
Champignonsoep met garnaaltjes
Ingrediënten voor 1,5 l champignonsoep:
- 400 g champignons
- ¼ Chinese kool
- 1,5 l magere kippenbouillon
- 100 g vermicelli
- 1 eetlepel sojasaus
- 150 g grijze garnaaltjes
- peper en zout
.jpg)
Hoe maak je de champignonsoep:
- Borstel de champignons schoon en snijd ze in gelijke plakjes.
- Was het stuk Chinese kool en haal de bladeren uit elkaar. Snijd elk blad in stukjes.
- Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de champignons en de Chinese kool toe.
- Laat 20 minuten koken op een zacht vuurtje.
- Voeg de vermicelli toe en laat nog 5 minuten koken.
- Voeg de sojasaus, de garnaaltjes, peper en zout toe en laat nog even doorwarmen.
Bron: Flandria
| 
