Puree van aardappel en kervel, grijze garnalen en pittige garnalensaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 5 kleine, bloemige aardappelen
- 160 gram grijze garnalen
- een halve ui
- 4 el garnalensaus of 'bisque' (kant-en-klaar verkrijgbaar)
- 40 gram boter
- 2 el gehakte peterselie
- peper en zout
- enkele druppels citroensap
- een mespunt currypasta
.jpg)
Puree van aardappel en kervel, grijze garnalen en pittige garnalensaus
Bereiding
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water en giet ze af.
Snijd de ui flinterdun en stoof hem kort in de helft van de boter.
Prak de aardappel met de ui en de rest van de boter fijn.
Breng op smaak met peper, zoute en citroensap. Verwarm ondertussen de garnalensaus en breng op smaak met de currypasta.
Schik de puree in glaasjes en strooi er de garnalen over. Werk af met de garnalensaus en gehakte peterselie.
Wedges en dip
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de wedges:
- 10 bloemige aardappelen
- 1 dl arachideolie
- cayennepeper
- grof zout
Voor de dipsaus:
- 1 el zure room
- 1 kl fijngesneden koriander
- 1 kl fijngesneden bieslook
- peper en zout
- 1 mespunt knoflookpasta
- 1 el yoghurt
- 2 el verse mayonaise
.jpg)
Wedges en dip
Bereiding van de wedges:
Spoel de ongeschilde aardappelen en snijd ze in dikke frieten.
Doe de olie in een grote pan en bak de frieten, op matig warm vuur, krokant en gaar. Bak dus niet te snel.
Laat ze uitlekken op keukenpapier, strooi er grof zout en cayennepeper over en serveer met de dipsaus.
Bereiding van de dipsaus:
Roer de zure room, yoghurt en kruiden (korianter, bieslook en knoflookpasta) los. Voeg mayonaise toe en breng op smaak met peper en zout.
Bron: Vlam
| 
